怎样鉴别酱油质量的好坏 如何鉴别酱油优劣

2023-07-21 23:35:22

1、买酱油时候首先要看瓶身,酿造酱油和配制酱油都有各自的国家标准号,酿造酱油的标准号是GB18186-2000,配制酱油的标准号是SB 10336-2000。

2、酿造酱油也是分等级的,酿造酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级,大于等于0.7克/100ml为一级,大于等于0.55克/100ml为二级,大于等于0.4克/100ml为三级。

3、观察挂壁状态,转动瓶身,让酱油挂在瓶壁上,如果瓶壁内侧能够看到酱油着色多半就是酿造酱油,因为酿造酱油的挂壁性比较好,而配制酱油的挂壁性差。

4、在瓶口处闻一闻气味,如果有浓浓的酱香味,大多会是酿造酱油,配制酱油几乎闻不到酱香气。

5、摇晃瓶身,如果会起很多泡沫,且不容易散去,多半是酿造酱油,如果不易起泡或者没有起泡,那大多是配制酱油。这是因为酿造酱油中含有氨基酸,氨基酸能够起到表面活性剂的作用,晃动瓶身时就会产生泡沫。

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