牛的上脑肉是哪个部位 什么位置的肉是牛的上脑肉

2023-05-14 06:43:08

1、牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后,脊骨两侧的部位。

2、牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,所以其肉质细嫩多汁,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒,其特色为酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。

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